ABSTRACT
Abstract Objective: To identify opportunity areas in elementary school to develop integrative educative process for health education in food. Materials and methods: A case of study in 30 elementary schools in a Tabasco was made. About 9293 students were attended. Data was collected and defined by elements of analysis in observations and interviews. Results: Most schools had at least minimal infrastructure for an integrative breakfast preparation and development of the content teaching projects. There were identified three primordial problems: A) in the scholar's breakfast practice there was a dynamic that does not follow the guidelines of the governmental office that regulates them. B) The preparation and distribution of meals was unrelated with the teaching of content. C) There were contradictions in the contents of different educational materials and among these contents and scientific evidence. Conclusions: Nevertheless infrastructure breakfast preparation and subject teaching was cut oneself off. The results of this search are the basis for the design of educative strategies that integrate content from various school subjects, and the development of scholar projects that involve students, teachers, and families to join the activities of food preparation with the construction of concepts, skills and values.
Resumen Objetivo: Identificar las áreas de oportunidad en la escuela primaria para desarrollar procesos educativos integradores para la alimentación saludable. Materiales y métodos: Se hizo mediante un estudio de caso en 30 escuelas de primaria de una zona escolar del estado de Tabasco, México, en las cuales se atendía a 9293 educandos. A partir de elementos de análisis definidos previamente se colectaron datos mediante observaciones y entrevistas formales e informales. Resultados: La mayoría de las escuelas tenía al menos la infraestructura mínima para el desarrollo de procesos que integren las actividades de la preparación de desayunos escolares y la enseñanza de contenidos. Se identificaron tres problemas primordiales: A) La práctica de los desayunos escolares seguía una dinámica propia que no seguía los lineamientos de las guías que los deberían regular B) La preparación y distribución de las comidas no se relaciona con los contenidos de enseñanza C) Hay contradicciones entre los diferentes materiales educativos y entre los contenidos y la evidencia científica. Conclusiones: A pesar de la infraestructura las actividades de preparación de los desayunos y la enseñanza de contenidos están desvinculadas. Los resultados muestran las bases para el diseño de estrategias educativas para integrar los contenidos de varias asignaturas, y el desarrollo de proyectos escolares que involucren estudiantes, maestros, y familias en conjunto para actividades de preparación de las comidas con la construcción de conceptos, habilidades y valores.
Resumo Objetivo: Identificar áreas de oportunidade na escola primária para desenvolver um processo educativo integrador de uma alimentaçáo saudável. Materiais e métodos: Foi realizado um estudo de caso em 30 escolas primárias em Tabasco, México, nas quais frequentavam 9293 alunos. A partir de elementos de análise definidos, os dados foram colhidos através de observações e de entrevistas formais e informais. Resultados: A maioria das escolas apresentava infra-estruturas mínimas para o desenvolvimento de processos que integram as actividades de preparaçáo do pequeno-almoço e de leccionaçáo dos conteúdos. Identificaram-se tres problemas primordiais: A) A prática de pequenos-almoços escolares apresentava uma dinámica própria que náo seguia os guias orientadores B) A preparaçáo e distribuyo das refeições náo estáo relacionadas com o conteúdo dos ensinos C) Existem contradiçoes entre os conteúdos dos diferentes materiais educativos e as evidencias científicas. Conclusoes: Apesar da infra-estrutura, as actividades de preparaçáo dos pequenos-almoços e as de ensino náo se relacionam. Os resultados desta pesquisa podem servir de base para a concepçáo de conteúdos nas várias disciplinas escolares e para o desenvolvimento de projetos escolares que envolvam estudantes, professores e famílias nas atividades de preparaçáo de refeiçoes, permitindo a construçáo de conceitos, habilidades e valores.
Résumé Objectif: Identifier les domaines d'opportunité a l'école primaire de développement de processus d'éducation inclusive pour une alimentation saine. Matériaux et méthodes: Une étude de cas a été réalisée dans 30 écoles primaires d'une zone scolaire de l'État de Tabasco, au Mexique, ou assistait un total de 9293 étudiants. Les donnés pour l'analyse ont été recueillies en fonction d'éléments précédemment définis au moyen d'observations et d'entretiens formels et informels. Résultats: La plupart des écoles avaient au moins les infrastructures minimales pour le développement de procédés qui integrent la préparation des repas scolaires et l'enseignement de contenu. Trois problemes principaux ont été identifiés: A) La pratique des petits déjeuners scolaires suivait une dynamique propre qui ne correspondait pas aux lignes directrices des guides qui devrait réglementer B) La préparation et la distribution des repas ne sont pas en accord avec le contenu de l'enseignement C) Il existe des contradictions entre les différents matériaux éducatifs, et entre les contenus et l'évidence scientifique. Conclusions: Malgré l'infrastructure existante, les activités de préparation des petits déjeuners et l'enseignement de contenus sont dissociés. Les résultats indiquent les bases pour la conception de stratégies éducatives integrant les contenus de plusieurs matieres et le développement de projets scolaires qui impliquent a la fois les éleves, les enseignants et les familles dans les activités de préparation des repas, associant la construction de concepts, d'habilitées et de valeurs.
ABSTRACT
El propósito de este estudio fue identificar la prevalencia de prediabetes y diabetes en jóvenes e nuevo ingreso a una universidad y la relación de estos datos con los índices antropométricos. Participaron 3559 estudiantes, 2257 (61,43%) mujeres ( 
18,58 años) y 1725 (36,59%) hombres ( 18,76 años). Se midieron los índices de masa corporal, cintura cadera y cintura talla. Se determinaron glucosa en ayunas, triglicéridos, colesterol total y lipoproteínas de baja y alta densidad. Se hicieron pruebas de razón de posibilidades (RP) y de intervalo de confianza al 95%. Hubo una elevada proporción de sobrepeso-obesidad combinados, 42,29% de mujeres y 52,45% en hombres. Se encontró que ± 10% de mujeres y hombres presentaron glucosa ≥ 5,6 mmol/L (prediabetes) y que ± 1,5% de mujeres y hombres tuvo glucosa ≥ 7 mmol/L (diabetes) sin que se encontrara relación entre este dato y el óndice de masa corporal (RP 0.97 para mujeres y 1,08 para hombres), cintura cadera (RP 1,7 en mujeres y 0.8 en hombres) o cintura talla (RP 1,1 en mujeres y 1,19 en hombres). Hubo triglicéridos elevados en 13,55% de mujeres y 21,04% de hombres y nivel bajo de lipoproteínas de alta densidad en 16% de mujeres y 10% de los hombres. Se encontró que en estos jóvenes la capacidad predictiva de los tres parámetros antropométricos se limitó a triglicéridos en mujeres y hombres (RP 2,4 en mujeres y 3,86 en hombres) y lipoproteínas de alta densidad disminuidas en mujeres (RP 0,42).
The purpose of this study was to identify the prevalence of prediabetes and diabetes in young in new college students and the relationship of these data with anthropometric indexes. 3559 students took part, 2257 (61,43 %) women ( 18,58 years) and 1725 (36,59%) men ( 18,76 years). Body mass index were measured up as well as waist hip ratio and waist height ratio. Fasting blood glucose, triglycerides, total cholesterol, low and high density lipoproteins were determined. Odds ratio (OR) and 95% confidence intervals were determined. There was a high proportion of overweight-obesity combined, 42,29% women and 52,45% men. They were founds ± 10% of women and men that presented glucose ≥ 5,6 mmol/L (prediabetes) and ± 1% of women and men that had glucose ≥ 7 mmol/L (diabetes). No relationship was found between this data and body mass index (OR 0,97women and 1.08 men), waist hip ratio (OR 1,7 women and 0.8 men) or waist height ratio (OR 1,1 women and 1.19 men). There was elevated triglycerides in 13,55% of women and 21,04% of men and a low level of high density lipoprotein in 16% of women and 10% of men. We found that in these young people the predictive power of the three anthropometric parameters was limited to triglycerides in women and men (OR 2,4 and 3.86) and low high density lipoproteins in women (OR 0,42).